在野外，马铃薯是源自南美洲的茄科（Solanaceae）的多年生植物。为了块茎，马铃薯已经种植了超过两千五百年。现代育种者和生物学家不知疲倦地研究新品种。
所有文化类型的土豆的野生前体
作为一种农作物，马铃薯作为一年生植物种植，在世界各地分布着两种密切相关的马铃薯品种：
- 最初来自秘鲁和玻利维亚的马铃薯或智利马铃薯现在广泛分布于世界130个地区，气候温和。这种马铃薯的传播开始于16世纪，到了19世纪，文化已经成为大众，成为农业植物评级的第五位。
- 最初种植在南美洲大陆的安第斯马铃薯，由于多态性，在创造许多现代品种和杂交种时至关重要。
为了也种植马铃薯，块茎开始在第一芽的灌木丛中形成。从生物学的角度来看，块茎是肥大的根茎，它成为一种营养成分。
按目的地分类马铃薯
今天，根据马铃薯块茎中的含量，维生素，蛋白质和淀粉等级分为四组。
- 餐桌土豆是一种蔬菜，占据了许多人饮食中的第一个地方。这些品种的块茎是大型或中型的。它们是圆形的，皮肤很薄，眼睛也不会太深。在制作餐桌品种时，特别注意块茎中维生素C和淀粉的含量，不应超过12-18％。
- 技术马铃薯是生产酒精和淀粉的原料，因此这种成分中含量增加16％以上的产品只受欢迎。但蛋白质技术马铃薯很差。
- 饲料马铃薯产生大的淀粉，富含蛋白质的块茎。由于马铃薯作为饲料作物的重要性最近已经增长，因此品种的高产量非常重要。
- 通用品种可以结合所有这些群体的特性。
多年来，在郊区，农民种植马铃薯的存在，都用的，块茎的外颜色几乎可以是白色，棕色，黄色，粉红色或紫色的差不多。但直到最近，土豆仍然是白色或略带黄色。
紫色和红色土豆在哪里有不寻常的颜色？
但今天，饲养员提供种植非常不寻常的土豆和丰富多彩的肉。令人惊奇的配色方案马铃薯需要生化成分，或者更确切地说，花青素和类胡萝卜素。如果在含有传统白浆的块茎中维生素A含有不超过100毫克/ 100克马铃薯，那么在这种物质的黄色核心的等级是两倍大。并且块茎颜色越亮，维生素原A的浓度越大。在橙色和红色马铃薯中，其含量达到500-2000毫克。
在比浅色表各种高两十分几次提供了肉和皮肤的紫色，淡紫色或紫色颜色，颜色鲜艳的块茎花青素的浓度。对于100克紫色或蓝色马铃薯，可能会出现9至40毫克的花青素。并且这种天然染料和胡萝卜素的浓度在皮肤上总是更高。但是在果肉内部，这些物质的分布不均匀，育种者可以在块茎外部和内部种植杂色植物。
此外，红色，蓝色或紫罗兰色马铃薯的含量是传统品种的两倍，纸浆颜色浅，生物类黄酮含量更高。但是有色块茎中的淀粉要少得多，因此它们可以用于膳食和治疗营养，有时甚至可以用于原始形式。积极选择所有新的颜色品种及其在农民中越来越受欢迎，这让我们可以说土豆的所有有用方面都没有被研究和使用过。生物学家和医生朝鲜和美国进行的研究表明，引进的紫色和红色的块茎的饮食可以帮助人体抵抗动脉粥样硬化和癌症。
红色和紫色马铃薯组成的物质对视觉器官和血管的状况有益，防止过早衰老，有助于对抗心脏病。
从CIS饲养员的红色和蓝色土豆
为块茎提供有色浆的品种的育种不仅由西方育种者进行，而且还由白俄罗斯和俄罗斯的科学家进行。俄罗斯联邦植物工业研究所的员工获得了高产的紫色和红色马铃薯杂交种，这些杂交种被成功地划归该国中部地区。
但俄罗斯的第一个彩色马铃薯是在托木斯克地区获得的。在这里，自2007年以来，已经创造了橙色，粉红色紫色和蓝色马铃薯品种。西伯利亚科学家已经划分并种植了许多有趣的马铃薯和花青素含量高的马铃薯。
由于从秘鲁马铃薯种植中心获得的种子材料，瓦维洛夫，以及来自德国和美国的研究中心，从事有希望的发展白俄罗斯的研究人员，有可能创造七十余杂交亮度不逊于世界类似物。
有条件有用的马铃薯类型
土豆的颜色鲜艳的品种，通过杂交繁殖和慎重选择主要产需求一直稳步增长在世界上，在好奇心和园丁推动，并表示块茎的有益特性。生物学家的研究不仅限于这种选择。
转基因品种Russet Burbank New Leaf是最大的植物遗传公司之一，以美国红褐色皮肤蔓延为基础。
- 在外部，这种马铃薯几乎与通常的黄色或白色不同。
- 它有一种黄色易碎的果肉和皮革致密的果皮。
- 种植时，该品种表现出高产量和抗病能力以及科罗拉多甲虫的失败。
- 它使用了世界上许多最大的快餐连锁店。
- 该品种在美国和澳大利亚的种植中占优势，用作食物和饲料马铃薯。
但是，由于俄罗斯医生在2009年进行的研究，遗传改变的农业植物，包括相似类型的马铃薯，被认为对人类没有用。吃这种块茎的实验动物揭示了内脏器官的病理变化，因此在俄罗斯不允许转基因马铃薯进行分配和培养。
无论彩色块茎的受欢迎程度有多大，都有一种不同寻常的马铃薯，只会伤害一个人。这是一个以园丁闻名的绿色土豆，在世界上长期逗留后变成了这样。
在块茎照明的影响下，开始积累天然生物碱 – 龙葵素。因此，植物保护块茎免受环境和疾病的影响，但对于人类来说，龙葵素根本没用。
食用红薯，红薯
如果真正的土豆 – 是一种蔬菜，相关葵，辣椒，西红柿，山药，然后，给大型淀粉块茎，直系亲属也会越来越大野旋花及牵牛花花园。
今天，在非洲和美国的许多亚洲国家，甘薯山药因其营养和有用的品质而受到高度重视。这是世界上最受欢迎的饮食文化，其诞生地是哥伦比亚和秘鲁的山区。像普通的土豆一样，红薯，根据品种的不同，可以给不同颜色的块茎。
长期以来已知的富含胡萝卜素的品种，其橙色块茎比胡萝卜更有用。成功种植的甘薯，含有大量花青素，具有与传统紫罗兰土豆相似的特性。但是根据钙，碳水化合物和铁的含量，马铃薯不如甘薯，而且甘薯的热量是热量的1.5倍。
- 在热带和亚热带地区，甘薯山是作为多年生作物种植的，在这种情况下，块茎的重量甚至达到10千克。
- 在一年生文化的温带气候条件下，有可能种植最早的品种，其块茎重约3公斤。在俄罗斯，有一个成功的甘薯种植经验，植被时间长达110天。
在世界上，生产了许多品种的甘薯，不仅在成熟，果肉的着色和块茎的果皮方面不同，而且还有味道。如果来自红薯的一些菜肴确实具有甜味，则其他菜肴不能与传统马铃薯区别开来。品种中含有奶油味和坚果味。