根据食物价值，牛肝菌仅略逊于蘑菇之王 – 白色，蘑菇和姜饼，冬季餐桌上的咸蘑菇是一种受欢迎的美味佳肴。为了得到它，你需要找到如何在冬天拿起牛肝菌。首先，我们将确信我们确切知道牛肝菌的样子。
不要服用与描述不同的蘑菇。食用不熟悉的真菌会导致严重的中毒。
如何区分牛肝菌和其他蘑菇
年轻的牛肝菌帽子的形状是一个紧紧地戴在腿上的帽子，旧的帽子被拉直，看起来像一把伞。帽子是红色或红橙色，光滑，略带天鹅绒般。腿高，覆盖着灰色鳞片，纤细，内部空心。蘑菇肉浓密，白色，没有苦味。在休息时变成蓝色。阿皮亚出现在初夏，并一直持续到9月底。他们喜欢落叶和混交林，白杨树林。
如何准备蘑菇进行酸洗
要拿起牛肝菌，只吃年轻的标本，较老的标本最好煮或炸。
对收集的蘑菇进行分类，清除粘附的碎屑，切断根部并切除腐烂和蠕虫的地方。然后将它们转移到滤锅中并在冷水流下彻底洗涤。让水排出，然后放在毛巾上晾干。当蘑菇干燥时，是时候准备腌制的菜肴了。
对于酸洗，最好采取一种蘑菇，而不是与其他蘑菇混合。收集后，蘑菇不需要储存，必须在同一天进行处理。
酸洗蘑菇最好的菜是橡木桶，但任何玻璃或搪瓷容器 – 罐子，水桶，平底锅 – 都可以。洗涤前的餐具彻底清洗并用沸水冲洗。现在你需要准备香料。对于10公斤牛肝菌，我们需要：
- 月桂叶 – 20克，
- 不加碘的粗磨盐 – 500克，
- 辣椒香 – 6-8克。
你也可以用大蒜，莳萝籽，黑胡椒豌豆，黑醋栗和橡树叶腌制牛肝菌。
如何给牛肝菌加盐
要在冬天正确地拿起牛肝菌，您需要知道它们将如何储存。
如果产品储存在地窖中，温度约为+5度，则每公斤蘑菇放入50克盐。为了存放在公寓里，盐的标准加倍。
将制备的蘑菇在盐水中煮沸15分钟，在冷水中洗涤并干燥。
在盘子的底部，蘑菇和香料分层铺设，交错。最后一层放上香料，用亚麻餐巾覆盖整个表面，并在上面放一个压迫的圆圈。在蘑菇的枷锁下应不断保持。如果在两天之内泡菜没有出现在压迫之上，那么货物应该增加。大约一个月后，牛肝菌已准备好食用。
在桌子上，蘑菇与切碎的洋葱，新鲜欧芹，莳萝混合。你可以倒入植物油或酸奶油。
我们看到，冬天吃牛肝菌并不困难，需要更长时间才能收集和清洁牛肝菌。但结果肯定会让您和您的家人感到美味和芬芳。