来自葡萄的宝石不仅是甜点还是馅饼馅。它可用于制备甜味或酸味甜酱，冬季沙拉酱或肉类菜肴。从具有浓郁甜味的红葡萄品种中烹饪更好。浆果中骨骼的存在并没有伤害 – 有一种方法可以轻松地提取它们，而不是遗漏任何东西。
葡萄果酱最好少量烹饪 – 就像1冬季所需要的一样多。 10个月，即使遵守所有规则并将其卷入无菌罐中，产品也能发酵。
最简单的食谱
对于最简单的配方，只需要2种成分 – 葡萄和糖，比例为2：1。您可以安全地用带有骨头的葡萄酿造果酱，因为在烹饪过程中，果肉将与蛋糕分开：
- 将浆果去皮，在水下清洗并盖上糖。质量不需要留下，它立即被放在火上。
- 在缓慢的火上，葡萄应煮沸并释放果汁。煮沸后，应将混合物保持在板上至少5分钟。
- 此后，将混合物从火中取出并完全冷却。用葡萄果酱所需的纸浆用筛子从蛋糕中分离出来。
- 将葡萄果肉放回去煮。液体应煮沸并继续用低火煮沸直至液体开始沸腾。
- 了解果酱准备好了，你可以通过一滴水的效果。将少量液体倒在板上并倾斜。跌落不应扩散到表面。
在准备葡萄果酱时获得的蛋糕不应该被扔掉。从中你可以加入少量的糖和其他水果（苹果或柑橘类水果）来烹制蜜饯。
配有骨头的食谱
伊莎贝拉葡萄的果酱饱和而芬芳。对于它的准备，即使那些含有大量骨骼的浆果也可以。浆果的大小和形状也不重要 – 与果酱相比，果酱由均匀稠度的稠密物质组成。它的味道更加酸和丰富，如果你不仅使用纸浆，而且还添加蛋糕，以前从骨头清除。在烹饪过程中，它变得柔软并且不影响果酱的稠度。
对于这个食谱，葡萄果酱也只需要浆果和糖，但烹饪略有不同。对于1.5千克葡萄，加入约1千克糖。比例取决于浆果的口味 – 它们越陈旧，需要的糖就越多。只选择成熟的浆果，你可以带那些皮肤有时间在阳光下稍微软化的人。
我们做果酱：
- 首先，您需要在水下冲洗葡萄并去除非常发酵的浆果。此外，用手将纸浆与果皮分离。如果浆果成熟，这个过程不需要太多时间。纸浆和蛋糕都装在两个独立的容器中，没有什么值得扔掉的。
- 将葡萄果肉放在火上煮沸。在这个阶段，果酱不应该完全煮熟。将混合物保持在炉子上5-10分钟就足够了，直到浆果变成均匀的团块。然后将其冷却至室温并用大筛研磨。在群众中不应该留下骨头。
- 将纸浆放回炉子上并加入葡萄皮。现在果酱应该煮约10分钟，直到蛋糕软化。
- 当质量变得均匀时，是时候倒出糖了。您可以在过程中尝试果酱，并确定是否有足够的糖。
- 然后将混合物煮沸，等待它准备好。平均而言，它应该在慢火上在炉子上保持约15-20分钟。定期将少量果酱舀入并倒在盘子上。如果果酱的下落不会在均匀的表面上蔓延，则认为果酱是准备好的。如果你错过了这一刻，果酱的味道就不会破坏。然而，当冷却至室温时，它变稠并获得果酱的稠度。这个事实受到混合物中糖含量的影响 – 越多，它就会越多。
将准备好的果酱倒在无菌罐子上并用盖子卷起。将其存放在室温下的暗室中。锅打开后，将其放入冰箱中。可以从不同的葡萄品种中制作相似的果酱，但伊莎贝拉的口感极佳。它的味道足够甜，它的味道不必被糖中断，但其果皮中有适度的涩味。
在烹饪过程中，您还可以添加调味料或香料，但葡萄不需要强制存在。
冬天的食谱
在冬季葡萄果酱的配方中，有柠檬和柠檬酸形式的天然防腐剂。对于1公斤的葡萄浆果，你需要大约0.5公斤的糖，100毫升的水和1汤匙的柠檬酸。此外，建议添加肉桂味道，只需几汤匙的味道。在明胶的帮助下可以实现更密集的稠度 – 这个配方需要1个小包装。
我们做果酱：
- 所有成分都准备适量。葡萄浆果整理和水下冲洗。适用于适合的果酱以及因太阳稍微软化或因跌落或运输而受损的果酱。
- 将葡萄与搅拌机一起研磨成泥的稠度。如果品种含有骨头，在这个阶段它们可以很容易地在大筛上分离。然后不必中断烹饪过程并再次冷却混合物。
- 将葡萄酱放在炉子上煮沸，偶尔搅拌。煮沸时，可以加入糖，柠檬酸和肉桂。在这种形式下，果酱萎缩约20分钟。
- 下一步是制备明胶。它可以添加到果酱中，也可以不添加到果酱中，但它还可以增加粘度并提供浓稠的稠度。将1小袋倒入热水中并不断搅拌直至所有的块状物溶解。
- 从火中取出葡萄混合物，你可以再次通过细筛将其拉紧。在这个配方中，没有必要通过滴落方法检查其准备情况 – 明胶将创建所需的一致性。重要的只是糖完全溶解，煮沸后溶液在火上停留至少15-20分钟。将液体明胶倒入葡萄泥中并搅拌。宝石已经准备好了，它仍然可以倒在无菌罐上，然后在冬天关闭。
冬季葡萄中的宝石是加入柠檬汁或柠檬酸制备的。这些组分不仅影响成品的保质期，还改善其味道。
有大量的葡萄果酱食谱。对于它们的制备，具有新鲜形式不太方便的种子的品种是合适的。你可以从纸浆中加入果酱或加入蛋糕 – 它会使成品略微酸一些。来自没有坑的葡萄的果酱更容易准备，但最好是将这些品种新鲜使用或用它们制作果酱。在现成的形式，果酱储存约10个月，但添加天然防腐剂可能会略微延长这一时期。它可以作为甜点食用，用作煎饼或煎饼的添加剂，也可以与辛辣的肉类菜肴搭配使用。