肉类是每个人几乎每天都使用的流行产品。特别受欢迎的牛排是不同程度的肉类煎炸。它们味道鲜美，芳香，含有大量有用的物质和微量元素。人们总是仔细选择牛排肉，只有年轻和纯种的动物才适合。
肉类煎炸的类型
牛排的味道不仅取决于肉的质量和等级，还取决于烤的种类。有些人喜欢潮湿多汁的牛排和鲜血，其他人则喜欢带有开胃外皮的油炸肉块。每个美食家都可以通过制作不同的烤牛排而感到高兴。
蓝色罕见
牛排几乎是切成薄片，有一层薄薄的脆皮，在火上形成1.5-2分钟。牛排内的温度不应超过50°C。
在公共餐饮场所几乎不需要烧烤。喜欢生肉的鉴赏家，牛排只是在火上加热。
稀有
带血的肉被褐色的棕色皮覆盖，在火上形成3-5分钟。牛排内的温度为52-57°C。中间的牛排是红色的，但不像Blue Rare那样生硬。
这种程度的烘焙将是真正的美食家的味道。在传统美食的餐厅供应。
中等稀有
半生肉，最少量的血液。在57-59°C的温度下煮5-6分钟，牛排变得多汁和芳香。非常适合拥有丰富明亮肉类味道的爱好者。
对于儿童和坚持饮食的人，建议使用烤牛排。最少的烘烤和多汁的肉不会导致胃肠道恶化。
中
牛排中等烤肉在烹饪中最常见。牛排内的温度为60-62°C。当烹饪6-8分钟时，来自肉的血液消失，在切口上渗出一层芬芳的粉红色汁液。
牛排没有时间完全煎炸，但它足够温暖。适合俄罗斯和独联体人民的习惯菜肴。
中等
几乎炒肉，切成灰褐色，带有清汁。牛排内的温度：65-69°C。将牛排烤9-10分钟，由此牛肉过度干燥并变粗。有必要品尝那些不使用生肉的人。
由于多汁性不足和肉过硬，蒸汽机不推荐这种类型的烘烤。
做得好
全烤的肉切成褐色，非常坚硬。牛排内的温度：70-74°C。油炸11-12分钟，覆盖着粗糙的厚皮。
在大多数餐厅，主菜单中不包括这种烤肉的牛排，应客户要求准备。
过头
高度烤肉，没有血液和果汁。将牛排加热至97-100℃的温度并煎炸12-13分钟。干硬肉具有棕灰色调。厚厚的强烤外壳可能会很苦。
牛排配酱汁和肉汁。不包括在主餐厅菜单中。
牛排烹饪
对于牛排烹饪，购买含有脂肪层的新鲜肉类。自制牛排的理想肉类是牛里脊肉。这道菜会变得柔嫩，香气浓郁。
准备牛排你需要：
- 猪里脊肉 – 550克;
- 植物油 – 1茶匙;
- 盐和香料的味道。
烹饪过程：
- 在温水流下冲洗肉，用纸巾擦干。切成2-3厘米厚的碎片。
- 每件用盐和香料擦。留下浸泡12-14分钟。
- 用油加热煎锅，放肉。每边煎3-4分钟，不断转动。
在烹饪过程中，不要刺穿牛排，它会失去血液和果汁。
根据这个食谱，获得了中等烤牛排。要煮出最低程度的烤牛排，可以缩短肉在煎锅中的时间。
如果你想煮一块煮熟的牛排，那么再将烤好的烤肉再烧8-10分钟。
牛排烹饪的特点
牛排的多汁和味道不仅取决于烘烤的程度，还取决于肉的类型。羊肉煮得最久，牛排变得非常肥胖多汁。猪肉和牛肉准备得更快，但肉可以干燥，使其变硬。几分钟就会煮鸡肉和火鸡。
要让牛排多汁，你需要沿着纤维切肉。为了给人一种辛辣的味道，牛排罗勒或百里香。
不同程度的肉类煎烤牛排是一种受欢迎的餐厅菜肴。它可以在家准备，仔细遵循烘烤时间的建议。