咸鲱鱼是一道传统美食。最初，人们担心如何腌制鲱鱼使其长时间存放而不会被损坏，并且一段时间以来通常认为它是穷人的食物。事实是，用这种鱼的经典烹饪方法，如果不去除鳃，就会感到苦涩。后来，当渔民学会如何正确切割和盐鲱鱼时，高贵人士并没有忽视这一点。今天，每个人都有机会学习如何在家里腌制美味的鲱鱼并将其提交到餐桌上。
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如何选择腌制腌制？
在商店中，您可以选择成品，这只是为了摆脱包装并放在盘子上。然而，每个家庭主妇都担心鱼的质量和味道，确保产品的最佳方法是自己做饭。如果不参与烹饪的所有阶段，鱼的新鲜度和盐水的成分仍然存在问题。
在家里腌鲱鱼之前，你需要选择合适的鱼。
- 市场上或商店里的新鲜鲱鱼不应散发出难闻的气味。光束选择整个头部的胴体 – 鱼的新鲜度可以通过它的眼睛和鳃的状态来判断。
- 应在商店内采取冷冻鱼的冻结日期和产品的有效期。她的皮肤应该干净，没有损伤和黄色。
- 任何形式的优质鲱鱼都有银色的光泽，干净简单的眼睛，紧密的鳍和靠近身体的鳃。
- 如果有选择的话，最好把鲱鱼放在海里。海水中的毒素，重金属和加工不同物质的有害产物更加饱和。
- 在冬天捕获的鲱鱼有一个更密集的脂肪层。
新鲜鲱鱼 – 这是最好的选择，特别是如果你可以在捕获地附近购买。如果这是不可能的，那么将新鲜冷冻的鲱鱼腌制在家里。无论如何，最好选择一条圆形边和厚背的大鱼 – 它将拥有最美味的肉。
准备酸洗
第一条规则适用于冷冻鲱鱼 – 它需要解冻，以免失去其味道品质。为此，将鱼在冰箱中放置过夜。这个温度足以使冰融化，但它将保留鲱鱼的结构和味道。不建议在高温下解冻。
在腌鲱鱼之前，它必须去除鳃。它们给成品带来不希望的苦味，因为它不能长时间煮熟。这个过程可以用手，小刀或剪刀完成。
如果在腌制前鲱鱼没有去内脏，盐和香料将均匀地分布在整个胴体中。当然，你可以去掉内脏，这样你就可以简单地切鱼。如果带有内脏，鱼子酱和牛奶的咸鱼，则将其放入盐水中。
在快速腌制鲱鱼之前有一个单独的准备方法。清除鳃和内脏，去除头部，肠和膜，然后置于盐水中。肉类可以快速吸收盐和香料，并可在3-4小时内使用。这是一个快速版本，当您需要为节日餐桌快速准备鱼。这种盐渍鲱鱼不能长时间保存，其味道不如长时间腌制。
家庭烹饪食谱
必须说食谱与鱼的类型和大小不同。在腌鲱鱼之前，准备了一种不适合海洋鱼类的泡菜。成分的浓度可以略微改变为味道。
经典食谱
经典腌制的鲱鱼，没有额外的香料，可用于任何菜肴。它被添加到沙拉“olivier”和“鲱鱼皮草下”，以及单独的装饰。这是在家中完全腌制鲱鱼的方法，也就是说，在食用它之前，你需要去除它并清洁它。这个配方需要2条大鱼，1-2汤匙盐和糖以及700毫升水。
接下来，您需要准备盐水和鲱鱼并将它们组合在一个容器中：
- 将鱼从鳃中取出，留下内部，并撒入深玻璃容器中。该图显示了如何用剪刀正确地去除鳃。
- 加入盐和糖分别煮沸水，然后冷却至室温。
- 将鱼用盐水倒入，使它们完全被液体覆盖。
- 在第一个小时内，鲱鱼应保持温暖，然后在冰箱中清洗。 2-7天后，鲱鱼可以任何形式使用。
盐渍鲱鱼持续几天到一周，这取决于女主人的个人口味偏好。在2-3天内，鱼会变咸，并在一周内吸收大量的盐。
香辣腌鲱鱼
盐鲱鱼的下一个配方是辛辣鲱鱼，它具有明亮的味道和特有的气味。使用香料可以尝试，但传统的制备辛辣鱼的方法需要：
- 2条大鱼;
- 1升水;
- 盐（3汤匙）和糖（1汤匙或2汤匙）;
- 10个黑胡椒豌豆;
- 4个大海湾叶;
- 几个干燥的未磨碎的丁香花。
此外，该过程与先前的方法没有区别。将鱼用盐水倒入，在加热下放置一小时，然后放入冰箱中。酸洗时间为2至7天。
用芥末鲱鱼
根据这个食谱，你可以完全在家里垂涎鲱鱼。除了两条鱼，1升水，5汤匙。湖盐，3汤匙。湖糖，1汤匙黑胡椒，香菜和绿色的味道。然后你可以使用以下方法之一：
- 将鱼解冻，去除鳃，但不去内脏。它们用芥末酱完全润滑，而其余成分则煮沸并冷却。将鲱鱼倒入盐水中并送至冰箱。
- 鲱鱼清洁，去除内部，鳃和头部。在锅中，混合所有成分，除了芥末粉（煮沸后加入）。将盐水冷却并将鲱鱼倒入其中。
用于腌制鲱鱼的适当盐水是主要目标。它可以添加任何成分的组合。主要的是它们不会变质并且不会改变盐水的稠度。因此，只能在液体中加入芥末粉 – 它会完全溶解并均匀地吸收到肉中。如果你以酱汁的形式使用芥末，最好用手将它们分配到冰箱中。
盐水鲱鱼
Tuzluk – 一种强盐溶液，长时间保存鱼的新鲜度。这是在家里腌制鲱鱼的复杂食谱之一。在平底锅中加热1升水，煮沸后加入盐。当盐不再溶解时，盐水被认为是准备好的，但是沉淀到底部。然后将准备腌制的鱼倒入盐水中并放入冰箱中2-7天。
如果你把鸡蛋放入盐水中，它应该留在表面，而不是下沉。
干酸洗
还有一种干盐腌鱼的方法，不需要制备盐水。一条普通鱼需要一匙盐和糖，以及香料。
盐渍鲱鱼的过程：
- 每个屠体都用调味料混合物仔细擦拭。盐应均匀吸收，包括鳃腔。
- 将每条鱼包裹在几层食物薄膜中并放入冰箱中。
- 鲱鱼可以在几天内使用。
如果没有时间等待一周，有一种方法可以快速，美味地腌制鲱鱼。如果早上解冻并清理鱼，到了晚上它就会准备好。将胴体用调味料（2茶匙盐和1茶匙糖）的混合物摩擦，用薄膜包裹并送到冰箱几个小时。然后将其提取，在水下洗涤，用洋葱圈和葵花籽油调味并放回冷藏中。半小时后，它已经可以送到桌子上了。
唐鲱鱼的盐渍
Don Herring是酸洗的好选择，因为它更油腻，具有温和的奶油味道。传统上，唐或黑海鲱鱼用盐水腌制，然后在桶中放置冬天。在盐水中腌制鲱鱼的方式与经典略有不同，因为鱼被放在一个小玻璃容器中。对于盐水，每1升水至少需要100克盐，以及香料。
盐渍鲱鱼不仅是沙拉和三明治的成分，还是一道独立的菜肴。为了不担心商店鱼的质量，您可以花费少量时间自己做饭。最重要的是新鲜优质的鲱鱼和适当的盐水。溶液的浓度根据鲱鱼的类型和大小而变化：在家中腌制唐羊的配方与其他物种的配方不同。有快速和干盐腌的方法，香料和芥末，淡盐腌和盐渍鲱鱼。