อาจไม่มีคนดังกล่าวในโลกที่ไม่ชอบช็อกโกแลต แต่ทุกคนไม่ทราบว่าพวกเขาได้รับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่จากผลไม้โกโก้ เราจะหาว่าต้นไม้นี้เติบโตขึ้นได้อย่างไรและผลไม้ของมันได้รับแถบช็อกโกแลตที่เรารู้จักหรือเครื่องดื่มเติมพลังอร่อย
มันคืออะไรช็อคโกแลต
ชาวยุโรปคนแรกรู้สึกหลงใหลในรสชาติของเครื่องดื่มจากผลไม้ซึ่งเรียกว่า Theobroma ซึ่งในภาษากรีกหมายถึง “อาหารของพระเจ้า” ต่อจากนี้คาร์ลลินนีย์ได้ให้ชื่อนี้ในการจำแนกทางวิทยาศาสตร์
โกโก้หรือช็อกโกแลตต้นไม้หมายถึงต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันจะเติบโตในเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้และมีการปลูกในสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นทั่วโลกเพราะเมล็ดของมัน – เมล็ดโกโก้ – ส่วนผสมที่มีคุณค่ามากที่สุดของช็อคโกแลต ต้นโกโก้เติบโตสูงถึง 12 เมตร ใบงอกขึ้นเรื่อย ๆ ผอมบางเอเวอร์กรีน ดอกไม้สีชมพูสีขาวขนาดเล็กเติบโตโดยตรงจากลำต้นและกิ่งที่มีขนาดใหญ่
ดอกไม้เรณูของต้นโกโก้ไม่ได้เป็นผึ้งและแมลงวันตัวเล็ก ๆ ลื่นไหล
โกโก้มีคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือดอกไม้ของมันไม่ได้เจริญเติบโตบนกิ่งก้าน แต่อยู่ที่ลำตัวเอง
ผลไม้มีรูปร่างคล้ายกับมะนาวที่ยาวและมีร่องตามยาว มีความยาวถึง 30 ซม. และน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. ภายในแต่ละผลมีตั้งแต่ 20 ถึง 60 เมล็ดที่ล้อมรอบด้วยเนื้อหลวมสีขาว ผลสุกมีอายุเฉลี่ย 4 เดือน
ว่าโกโก้ถูกปรุงโดยชาวอินเดียนแดง
งานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าต้นโกโก้ที่ได้รับการปลูกฝังให้เป็น Maya โบราณ พวกเขามองว่าโกโก้เป็นเครื่องดื่มที่ศักดิ์สิทธิ์และปรุงสุกในพิธีที่สำคัญที่สุด ชาวแอซเท็กให้เกียรติเขาเป็นของขวัญของพระเจ้า Quetzalcoatl ถั่วพรีเชียสอินเดียนแดงถูกคำนวณในตอนท้ายของการทำธุรกรรมและต้มจากเครื่องดื่มรสเผ็ดซึ่งแตกต่างจากปกติสำหรับเราโกโก้ สามารถทำได้เฉพาะในขั้นตอนสูงสุดของลำดับชั้นเท่านั้น
ชาวยุโรปที่มีอาหารอินเดียของพระเจ้าแนะนำคอร์เทส เมื่อถั่วถูกนำตัวไปยังยุโรป, แพทย์ยุคอธิบายถึงผลกระทบของพวกเขา “ด้วยมื้อ pitii ปานกลางสดชื่นและสร้างความแข็งแรงให้นุ่มและบรรเทาหัวใจของธรรมชาติ.” ตอนแรกเครื่องดื่มที่ทำจากโกโก้วิ่งเครื่องเทศต่าง ๆ และเมื่อน้ำตาลเพิ่มเดาไปในยุโรปเริ่มบูมจริงในช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มร้อนให้ความแข็งแรง
ที่ศาลของหลุยส์ที่สิบสี่ช็อคโกแลตร้อนมีรัศมีของยารัก
จุดเริ่มต้นของ IX การผลิตช็อกโกแลตถึงระดับใหม่ Dutchman Conrad Van Hoyten ได้คิดค้นวิธีการสกัดเนยและผงจากถั่วของต้นช็อกโกแลต จากพวกเขามันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารช็อคโกแลตที่แท้จริงจริงในรูปแบบของกระเบื้องที่คุ้นเคยกับเรา เครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของผงโกโก้ไม่แพงนักดังนั้นคนที่มีรายได้ต่ำจึงสามารถจ่ายได้
วิธีการปลูกต้นโกโก้
ในธรรมชาติต้นไม้ช็อคโกแลตเป็นที่นิยมทั่วไปในภูมิภาคเขตร้อนของอเมริกาใต้และพื้นที่เพาะปลูกวัฒนธรรมจะพบได้ในบริเวณที่มีความอบอุ่นและชื้นทั่วโลก ส่วนสำคัญของการส่งออกเมล็ดโกโก้ที่ผลิตโดยประเทศในแอฟริกา
ต้นโกโก้ต้องใช้เงื่อนไขบางประการสำหรับการเพาะปลูก:
- อุณหภูมิคงที่ภายใน 20 องศาเซลเซียส;
- ความชื้นสูง;
- แสงแดดกระจาย
ปัจจัยที่หลังให้บริการโดยการปลูกต้นไม้ในร่มเงาต้นไม้สูงโกโก้และพระมหากษัตริย์จะเกิดขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะไม่เติบโตสูงกว่า 6 เมตร. พืชผลไม้จะเริ่มต้นใน 5-6 ปีที่ผ่านมาและยังคงเฉลี่ย 30 ปี สังฆราชแห่งโกโก้รอดมาได้ถึง 80 ปี เก็บผลไม้ปีละสองครั้ง – ก่อนที่จะสิ้นสุดและจุดเริ่มต้นของฤดูฝน
เพื่อให้ได้ผงโกโก้ 1 กิโลกรัมต้องได้รับการประมวลผลประมาณ 40 ผลหรือ 1200 ถั่ว
สวนยังคงใช้แรงงานเด็ก บริษัท ขนาดใหญ่ที่ซื้อถั่วกำลังถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างต่อเนื่องทั่วโลกด้วยเหตุนี้ แต่พวกเขาไม่ได้ตั้งใจที่จะหยุดการปฏิบัติที่ไร้มนุษยธรรม
ในขณะที่การผลิตเมล็ดโกโก้ทั่วโลกกำลังเติบโตขึ้นทุกปี ถ้าในปีพ. ศ. 2508 มีการเก็บรวบรวม 1230,000 ตันทั่วโลกแล้วภายในปีพ. ศ. 2553 โตขึ้นเป็น 4230,000 ตัน รัฐแอฟริกาของโกตดิวัวร์นำไปสู่การส่งออกโกโก้
พันธุ์ของต้นช็อกโกแลต
มีต้นโกโก้หลายแบบ พวกเขาแตกต่างกันในหมู่พวกเขาตามรสชาติของถั่วและ subtleties ของเทคโนโลยีทางการเกษตร:
- Criollo เป็นพันธุ์ที่หายากที่เติบโตเฉพาะในอเมริกากลางและเม็กซิโกเท่านั้น Criollo มีความซับซ้อนในการเจริญเติบโตเนื่องจากความหลากหลายของโรค รสช็อกโกแลต Criollo มีกลิ่นหอมและกลิ่นบ๊องอ่อน
- ชาติผลิตเฉพาะในอเมริกาใต้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วหลากหลายชนิดนี้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและหาได้ยากเนื่องจากต้นไม้งอกในพื้นที่ จำกัด และยังเสี่ยงต่อโรค
- Trinitario ความหลากหลายได้รับโดยการข้ามสายพันธุ์สองชนิดคือ Criollo และ Forastero จำหน่ายทั่วโลกเนื่องจากถั่วมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและต้นไม้มีความทนทานต่อโรค
- Forastero เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดโดยมีพื้นที่ถึง 80% ของโลก ต้นไม้เติบโตอย่างรวดเร็วและเกิดผล ช็อกโกแลตชนิดนี้มีลักษณะโดดเด่นด้วยข้อความขมที่มีลักษณะเป็นกรด
การแปรรูปเมล็ดโกโก้
การเก็บรวบรวมและการสกัดถั่วจากผลไม้เป็นกระบวนการลำบากมาก การดำเนินการเกือบทั้งหมดจะดำเนินการด้วยตนเอง ผลโกโก้ถูกเก็บด้วยมือตัดด้วยมีดแมเชเทลพิเศษหั่นเป็นหลายชิ้นและวางไว้ในระหว่างการหมักระหว่างใบตอง ในช่วงเวลานี้ถั่วมืดและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หลังจากการหมักถั่วจะตากแดดให้สุกเป็นประจำ ถั่วแห้งลดน้ำหนักได้ถึงครึ่งหนึ่ง
จากนั้นพวกเขาก็จะถูกเทลงในถุงปอกระเจาและส่งไปแปรรูปต่อไป
ในโรงงานแปรรูปใช้กดจากถั่วน้ำมันจะบีบออกและการปั่นจะใช้ในการเตรียมผง
ประโยชน์และอันตรายของช็อกโกแลต
ในปริมาณปานกลางผลิตภัณฑ์เมล็ดโกโก้มีประโยชน์อย่างมาก พวกเขามีวิตามิน A, B, E, กรดโฟลิค โกโก้ช่วยป้องกันกระบวนการชราและเสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด เนยโกโก้ใช้เป็นยาและเครื่องสำอางค์เป็นพื้นฐานในการจัดทำขี้ผึ้งครีมโลชั่น
ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ไม่เป็นประโยชน์กับทุกคน ไม่แนะนำให้ใช้หญิงตั้งครรภ์ – มีความซับซ้อนในการดูดซึมแคลเซียม เนื่องจากมีคาเฟอีนที่มีปริมาณสูงจึงเป็นสารอาหารที่ไม่พึงปรารถนาในเด็กที่มีอายุต่ำกว่า 3 ขวบ ยังไม่ได้ดำเนินการไปโดยช็อคโกแลตกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน