ทุกอย่างเกี่ยวกับองุ่น: พันธุ์สายพันธุ์และวิธีการเพื่อความสมบูรณ์แบบ

ยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไปความสำคัญขององุ่นในชีวิตของมนุษย์สมัยใหม่และทุกมนุษยชาติ เขากลายเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรเป็นครั้งแรกไวน์และน้ำส้มสายชูจากสมัยโบราณมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการค้าและการเดินเรือ ข้อเท็จจริงและเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์หลายอย่างเกี่ยวข้องกับองุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับองุ่น แต่ความจริงที่ว่าพืชและการเพาะปลูกมีส่วนร่วมในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ – ampelography ทั้งสมควรได้รับความสนใจและให้ความเคารพ

ตามผลงานของ NI Vavilov แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมนี้และศูนย์กลางของการพัฒนาองุ่นคือภูมิภาคเอเชียและตะวันออกกลาง ที่นี่มีจำนวนพันธุ์องุ่นที่ยังคงมีการศึกษาต่ำมาก ที่นี่ในจอร์เจียพบหลักฐานการดำรงอยู่ของการผลิตไวน์ย้อนหลังไปถึง 6 พันปีก่อนยุคใหม่ถูกค้นพบ

ตั้งแต่นั้นมาเขตแพร่กระจายของวัฒนธรรมความรักอันร้อนได้ขยายตัวขึ้นอย่างมาก และวันนี้เถาที่ไม่สามารถพบได้เว้นแต่ในทวีปแอนตาร์กติก มีการจัดสรรองุ่นไวน์และองุ่นจำนวนมากกว่า 10 ล้านเฮคแตร์ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการคัดเลือกและอุตสาหกรรมพันธุ์องุ่นกำลังได้รับความสำคัญมากขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับการผลิตไวน์ แต่ยังสำหรับการใช้งานสดการผลิตน้ำผลไม้และลูกเกด

การจัดประเภทองุ่น: ชนิดและแหล่งกำเนิด

ทั้งหมดในสกุล Vitis ตามการจัดหมวดหมู่ที่มีอยู่มากกว่าเจ็ดโหลชนิดกระจายอยู่ในสามกลุ่ม:

• ยุโรปเอเชีย
• เอเชียตะวันออก;
• อเมริกาเหนือ

กลุ่มเอเชียตะวันออกเป็นกลุ่ม Vitis vinifera ซึ่งเป็นกลุ่มย่อยทางวัฒนธรรมที่ให้องุ่นทางเทคนิคและองุ่นที่มีอยู่ในปัจจุบันมากที่สุด พวกเขาจำแนกตามการจัดหมวดหมู่ของ A. M. Negrul ออกเป็นสามกลุ่มทางภูมิศาสตร์:

• orientalis- ตะวันออก;
• occidentalis – ยุโรปตะวันตก;
• pontica- ที่มาจากชายฝั่งทะเลสีดำ

จาก 28 ชนิดที่เป็นกลุ่มชาวอเมริกันสามชนิดเป็นที่รู้จักและได้รับการปลูกฝัง Vitis labrusca ไม่ได้เป็นเพียงบรรพบุรุษของพันธุ์อเมริกันส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีสายพันธุ์ที่ลูกหลานเนื่องจากความไม่โอ้อวดและผลผลิตของพวกเขาเป็นพันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ผลเบอร์รี่ชนิดนี้ง่ายต่อการจดจำโดยรสชาติที่แปลกประหลาดซึ่งมักเรียกว่า “สุนัขจิ้งจอก” หรือสตรอเบอร์รี่ ตัวอย่างของไฮบริดธรรมชาติที่พบมากที่สุดในยุโรปและอเมริกาคือองุ่นพันธุ์ Isabella ที่มีประวัตินับเป็นเวลาเกือบสองศตวรรษ

กลุ่มองุ่นที่มีมากที่สุดในเอเชียตะวันออกของเอเชียรวมถึง 44 ชนิดซึ่งมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่ได้รับการศึกษาและใช้ในการทำองุ่น นี่คือ Vitis amurensis – องุ่น Amur

วันนี้ในฟาร์มมืออาชีพและมือสมัครเล่นปลูกพุ่มไม้ที่ให้ผลเบอร์รี่กลมและยาวของเฉดสีทั้งหมดจากเกือบดำและสีม่วงสีเหลืองอำพันและสีเขียว

และองุ่นขาว – นอกจากนี้ยังเป็นผลมาจากการเพาะพันธุ์ แต่ทำโดยธรรมชาติ ทุกชนิดขององุ่นป่าผลิตเบอร์รี่มืด แต่เป็นผลมาจากการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองซึ่งเป็นที่ยึดที่มั่นดีพืชที่มีการสูญเสียความสามารถในการผลิต anthocyanins ผลไม้สี และมีพันธุ์องุ่นขาว

อย่างไรก็ตามองุ่นไม่เพียง แต่เป็นพืชที่ให้ผลเบอร์รี่ฉ่ำ แต่ยังงดงาม liana ตกแต่ง ดังนั้นบางชนิดเช่น Amur และองุ่นสาว ๆ เช่นเดียวกับ Isabella มีการใช้งานอย่างแข็งขันในการออกแบบภูมิทัศน์และการทำสวน แม้กระทั่งองุ่นในร่ม นี่เป็นญาติห่าง ๆ ของตัวแทนทางวัฒนธรรมของสกุล Vitis – cicis ในรูปแบบของใบและการปรากฏตัวของพุ่มชวนให้นึกถึงพี่น้องที่มีผล

พันธุ์องุ่นสมัยใหม่และการเลือกพันธุ์ใหม่

ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับองุ่นพันธุ์ที่มีอยู่เบอร์รี่ที่มีมาเป็นเวลานานและเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของคนอยู่ที่ไหนสักแห่งในโลกที่มีมากกว่า 20,000 คนส่วนใหญ่ – เป็นลูกผสมในจีโนไทป์ของการที่มีองุ่นวัฒนธรรมยุโรป labruska ชาวอเมริกันและไซบีเรียสายพันธุ์

แต่ละสายพันธุ์นี้มีข้อดีและข้อเสียดังนั้นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์จึงทำงานเพื่อระบุคุณสมบัติที่ดีที่สุดและได้รับตารางและพันธุ์ทางเทคนิคใหม่ ๆ ขององุ่น:

• ฤดูหนาวที่แข็งแกร่ง
• มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่หวานหรือไร้เมล็ด;
• มีระยะเวลาเจริญเติบโตเร็วกว่าเดิม
• มีการเก็บเกี่ยวเป็นประจำมากมาย
• มีความต้านทานต่อโรคและศัตรูพืชได้ดี

แม้จะอยู่ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมา Michurin ก็สามารถที่จะได้รับความเข้มแข็งมั่นคงลูกผสมในช่วงฤดูหนาวและไม่โอ้อวดพันธุ์อามูร์องุ่นของชาวอเมริกันจำนวนมากที่ใช้และยังคงต้นพันธุ์ขององุ่นซึ่งมีการขยายตัวมากขอบเขตของการปลูกองุ่นในสหภาพโซเวียต

มากกว่าครึ่งหนึ่งของภูมิภาคที่มีการปลูกองุ่นในรัสเซียเรียกว่าโซนที่มีสภาพภูมิอากาศอย่างรวดเร็ว

ซึ่งหมายความว่าเถาต้องทนต่อ:

• ฤดูหนาวที่รุนแรง;
• น้ำค้างแข็งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง;
• การขาดความชุ่มชื้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
• ช่วงต้นของฤดูฝนที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่สุกหรือเก็บเกี่ยว

บนพื้นฐานของสายพันธุ์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตปีที่ผ่านมาก็ไม่ได้อ่อนแอต่อโรคถอนพันธุ์ทนความหนาวเย็นขององุ่นเป็น Codreanca, ดีไลท์, ต้นฉบับตัวเองได้กลายเป็น “ผู้ปกครอง” หลายชั่วยอมลูกผสม

เงื่อนไขการสุกขององุ่น

ปัญหาที่สำคัญที่สุดคือปัญหาของการได้รับองุ่นพันธุ์ไวน์และของหวานด้วยระยะเวลาสั้น ๆ ของพืช

มีความเห็นว่าความสามารถของพืชที่จะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วพืชขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดความผิดปกติทางพันธุกรรม อย่างไรก็ตามในสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศที่แตกต่างกันองุ่นของพันธุ์เดียวกันสามารถให้ผลผลิตได้โดยมีช่วงเวลาต่างกัน 1-2 สัปดาห์

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างต้นกำเนิดจากภาคเหนือและภาคใต้ ตัวอย่างเช่นต้นองุ่นต้นกำเนิดของภาคเหนือไม่เพียง แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ จะให้ผลไม้เล็ก ๆ แต่ยังมีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูปลูกองุ่นของเขากำลังสุก พันธุ์ภาคใต้ที่มีระยะเวลาเจริญเติบโตเดียวกันไม่สามารถโอ้อวดทรัพย์สินดังกล่าวองุ่นของพวกเขาจะได้รับหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น และในผลเบอร์รี่สุกมักจะเห็นเมล็ดที่ไม่เป็นระเบียบ

ระยะเวลานับจากช่วงเวลาที่ตูมออกมาจนครบกำหนดของผลเบอร์รี่ในรูปแบบต่างๆของวันที่ครบกำหนดคือ

• การเจริญเติบโตเร็วมาก 105-115 วัน;
• ต้น 115-125 วัน;
• อายุเฉลี่ย 125-130 วัน;
• การเติบโตของช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง 130-140 วัน;
• การเจริญเติบโตช้าของ 140-145 วัน;
• การเจริญเติบโตช้ามากเกินกว่า 145 วัน

จริงแล้วมีพันธุ์ซุปเปอร์ต้นขององุ่นอยู่ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดีพร้อมที่จะโปรดเก็บเกี่ยวใน 90-95 หรือแม้กระทั่ง 85 วัน

ความต้านทานต่อความแข็งขององุ่น

แม้ในขณะที่การเจริญเติบโตของสายพันธุ์ที่มีระยะเวลาสั้น ๆ ของพืชเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ หากพืชไม่ได้เกิดขึ้นจำเป็นต้องมีความกล้าหาญและไม่สามารถที่จะอยู่รอดในน้ำค้างแข็งตามฤดูกาลและฤดูหนาว พันธุ์น้ำค้างแข็งทนขององุ่นที่ขาดไม่ได้ในสภาวะที่รัสเซียกับทวีปภูมิอากาศที่พร้อมกับฤดูร้อนและฤดูหนาวในภาคใต้ค่อนข้างรุนแรง

ตามการจำแนกประเภทพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มดังนี้

• ทนต่อความชื้นได้เล็กน้อยที่อุณหภูมิตั้งแต่ -15 ถึง -17 ° C;
• กลางทน, การถือหวัดจาก -18 ถึง -22 องศาเซลเซียส;
• มีความต้านทานเพิ่มขึ้น, มีชีวิตรอดที่น้ำค้างแข็งจาก -23 ถึง -27 องศาเซลเซียส;
• ทนต่อการแข็งตัวทนต่ออุณหภูมิตั้งแต่ -28 ถึง -35 องศาเซลเซียส

เป็นที่น่าสนใจว่าภายในหนึ่งปีความสามารถขององุ่นที่จะทนต่อความหนาวเย็นสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ในช่วงที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วความเย็นอย่างฉับพลันถึง -3 องศาเซลเซียสสามารถทำลายพุ่มไม้ขององุ่นที่ทนน้ำค้างแข็งได้ซึ่งจะสูญเสียสมบัตินี้ในช่วงฤดูร้อน หน่อในเวลานี้กำลังเมากับน้ำผลไม้ lignification ไม่มีนัยสำคัญและไม่มีสารป้องกันและขอสงวนในโรงงาน ฤดูใบไม้ร่วงความเข้มแข็งของฤดูหนาวมีมากขึ้นและถึงเดือนมกราคม ในกรณีนี้ไม้ในระยะยาวได้รับความคุ้มครองมากกว่าใบ – หนึ่งปี และความไวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือสถานที่ของการเจริญเติบโตของไซออนและสต็อก

เมื่อเติบโตองุ่นที่ไม่ชอบกินแล้วควรระลึกไว้เสมอว่าไตที่พุ่มไม้ยังมีระดับการป้องกันที่แตกต่างจากความเย็น:

• ไตนอนปลอดภัยมากขึ้น
• ในสถานที่ที่สองมีการเปลี่ยนตาด้านข้าง
• ไตส่วนกลางส่วนใหญ่มักจะทนทุกข์ทรมานจากน้ำค้างแข็งและหนาวเย็น

ความต้านทานการแข็งตัวของพันธุ์องุ่นขึ้นอยู่กับสภาวะทางอุตุนิยมวิทยาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเถาบนแปลงที่เฉพาะเจาะจงอายุอายุการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวความเสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช

องุ่นพันธุ์ตาราง

งานคัดเลือกที่ใช้งานมากที่สุดคือในทิศทางของการได้รับพันธุ์ใหม่ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีการใช้สด มันเป็นองุ่นวันนี้ที่เป็นสถานที่แรกในความนิยมในหมู่ชาวสวนมือสมัครเล่นและผู้ปลูกไวน์มืออาชีพ

ของน้ำหนักรวมขององุ่นของพันธุ์ตารางมันเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างในจำนวนของคุณสมบัติ:

• ขนาดและรูปร่างที่น่าสนใจของแปรงขนาดใหญ่
• สีที่สวยงามรูปร่างและขนาดของผลเบอร์รี่;
• แสดงกลิ่นหอมและรสชาติของผลสุก

เมื่อพันธุ์พันธุ์ดังกล่าวให้ความสนใจมากจะจ่ายเพื่อลดความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ผลผลิตและได้รับผลไม้ขนาดใหญ่และแปรงเต็มไป นี้ยังมุ่งเป้าไปที่ตัวเลขของมาตรการ agrotechnical ไม่ได้ดำเนินการในองุ่นพันธุ์ไวน์ปลายทาง ในเทคนิคดังกล่าว:

• การผสมเกสรเทียม;
• normalization ของแปรงและช่อดอก;
• การผอมบางของผลเบอร์รี่ในพวง;
• การกำจัดใบแรเงา

ผลผลิตและคุณภาพของผลเบอร์รี่ขององุ่นบนโต๊ะยังขึ้นอยู่กับภูมิอากาศภูมิประเทศและดินที่เถาเติบโตขึ้น

หากก่อนการเก็บเกี่ยวขององุ่นในตารางไม่ได้เก็บไว้ในทางปฏิบัติในปัจจุบันมีพันธุ์หลากหลายทั้งสำหรับการบริโภคในท้องถิ่นและการขนส่งที่ทนทานและการจัดเก็บที่ยาวนานมาก

องุ่นไร้เมล็ด

ผู้ปลูกองุ่นที่เป็นที่นิยมมากขึ้นคือองุ่นที่ไม่มีเมล็ดพันธุ์ซึ่งองุ่นมีทั้งที่ไม่มีกระดูกหรือมีพื้นฐานเพียงอย่างเดียว ผลเบอร์รี่ดังกล่าวพบความต้องการไม่เพียง แต่ในรูปแบบสดทำให้องุ่นจากองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกเกดเมล็ดไม่มีค่า การขาดเมล็ดเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดผู้บริโภคดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้กลุ่มเล็ก ๆ กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วการเติมเต็มด้วยลูกผสมและความหลากหลายขององุ่นสีชมพูขาวดำที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาลและเวลาในการเดินทาง

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าองุ่นไม่มีเมล็ดมีสองประเภท:

• kishmish อยู่ในกลุ่มตะวันออกขององุ่น;
• กอริลลาเป็นกลุ่มของลุ่มน้ำทะเลสีดำ

เป็น Kishmish ที่ถือว่าเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ถ้าบนชั้นวางของร้านค้าบ่อยขึ้นยังคงมีองุ่นที่มีผลไม้เล็ก ๆ แต่หวานมากวันนี้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีอยู่แล้วไม่มีองุ่นพันธุ์ต้นกับผลไม้ขนาดใหญ่ของสีดำสีขาวและสีชมพู

พันธุ์องุ่นเทคนิค

เนื่องจากองุ่นของพันธุ์ทางเทคนิคมีวัตถุประสงค์เพื่อการแปรรูปลักษณะเด่นที่สำคัญของมันคือเนื้อหาของน้ำผลไม้ ปริมาณของไวน์หรือน้ำองุ่นที่ได้จากผลเบอร์รี่สามารถรับได้ 75-85% ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สองคืออัตราส่วนของมวลของหวีและน้ำหนักของผลเบอร์รี่บนแปรง แปรงที่หนาแน่นและน้ำหนักเบาลงบนหวีทำให้วัตถุดิบมีค่ามากขึ้น

ในกรณีนี้การปรากฏตัวของกลุ่มความสามัคคีของสีและขนาดของผลไม้ไม่สำคัญ ความสนใจเป็นอย่างมากคือส่วนประกอบทางกลและทางเคมีของผลเบอร์รี่ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดซึ่งจะขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การเก็บเกี่ยวที่ดีในองุ่นของเกรดเทคนิคขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับลักษณะทางพันธุกรรมและทางชีวภาพของพืช แต่ยังเกี่ยวกับสภาพการเจริญเติบโต ไม่น่าแปลกใจมีไร่องุ่นซึ่งมีประวัติศาสตร์มายาวนานหลายศตวรรษและมีชื่อเสียงในด้านไวน์ที่ยอดเยี่ยม

ผู้เชี่ยวชาญตระหนักดีว่าตำแหน่งเฉพาะของเถามีอิทธิพลต่อคุณภาพของไวน์และช่อดอกไม้ยกเว้นด้านภูมิศาสตร์และภูมิอากาศ ตัวอย่างเช่นความอิ่มตัวของสีของผลเบอร์รี่ขององุ่นไวน์โดยตรงขึ้นอยู่กับการส่องสว่างทิศทางของแถวและรูปเรขาคณิตของความลาดชันที่พุ่มไม้เติบโต ด้วยลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์เช่นกลิ่นรสเช่น Cabernet หรือรสเช่นพันธุ์ที่มีอยู่และลูกผสมของ Muscat ผู้ผลิตไวน์สามารถจัดการให้น่าสนใจซึ่งแตกต่างจากไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ

ถ้าพันธุ์องุ่นขององุ่นไม่ได้ผูกติดอยู่กับท้องที่เฉพาะแล้วสำหรับพันธุ์ทางเทคนิคการแบ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองและพันธุ์ที่นำมาใช้เป็นจริง นอกจากนี้สายพันธุ์องุ่นในท้องถิ่นมีมูลค่าสูงและเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไวน์ซึ่งการผลิตในอีกพื้นที่หนึ่งเป็นไปไม่ได้เลย

วิดีโอเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นในอนาคต