ปลาเค็มในสภาพอุตสาหกรรมเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว: ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดเนื้อถูกสูบด้วยสารละลายเกลือการเตรียมการสำหรับสีสดใสและการเก็บรักษาความชื้น เนื่องจากรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีปลาเทราท์ตัวเอง ต่อไปนี้เป็นสูตร 8 วิธีการปรุงอาหารที่ซื้อในบ้านเค็มปานกลางอร่อย – เนื้อปลาเทราท์และคาเวียร์
วิธีการตัดปลาเทราท์สำหรับการดอง
การหาปลาเทราท์อยู่เป็นเรื่องยากดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่คุณต้องพอใจกับปลาแช่แข็งหรือแช่เย็น ตัวเลือกหลังจะดีกว่า: ง่ายต่อการตรวจสอบว่าสดจากซากเหล่านี้อย่างไร ปลาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถ้ามีตาขุยตาชั่งเหนียวและรอยบุบยังคงอยู่ในเนื้อหลังจากที่กด อย่าซื้อปลาเทราท์ที่มีเนื้อสีแดงสด ในปลาที่เติบโตขึ้นมาในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติโดยไม่ได้ให้อาหารสัตว์ที่ได้รับการย้อมสีสีของซากจะมีสีชมพูอ่อน
เกี่ยวกับเทคนิคของผู้ขายที่กำลังพยายามที่จะเพิ่มน้ำหนักของปลาเทราท์และให้มันเป็นลักษณะที่ปรากฏในตลาดให้ระบุเครื่องชั่งน้ำหนักมันเกินไปของเหลวที่ไหลเมื่อกด สำหรับการหมักเกลือปลาที่ไม่มีกลิ่นรุนแรงจะทำ ควรมีผิวที่สะอาดสดใสผิวชุ่มชื่นโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายและเนื้อเนียนที่มีเส้นเลือดดำ
ก่อนที่จะเทปลาเทราท์จะต้องมีการตัด:
- วางปลาบนกระดานสับและย้ายจากหางไปที่หัวทำความสะอาดจากเกล็ดทั้งสองข้าง สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมีดครัวขนาดใหญ่
- อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตั้งใจที่จะเจาะถุงน้ำดีด้วยมีดตัดท้อง ดึงมือของคุณออกด้วยมือของคุณ พร้อมกับพวกเขาเอาออกจากโพรงในก้อนเลือดและภาพยนตร์ – พวกเขาให้ความขมขื่น
- ถ้ามีไข่ปลาคาเวียร์ใส่ในชามแยกต่างหาก ทำความสะอาดและปลาที่เต็มไปด้วยปลาที่ล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ด้วยมีดคมชัดมากตัดหัวและหางออกครีบ
- เดินด้วยมีดตามคอร์ด หยิบผิวออกจากส่วนศีรษะเบา ๆ ดึงลงไปที่หางเพื่อถอดออก ทำด้านอื่น ๆ
- นำเนื้อออกจากสันเขา เก็บกระดูกที่เหลืออยู่ในซากแคร็กด้วยแหนบ
เพื่อให้เนื้อมีความยืดหยุ่นปลาเทราท์ควรทำความสะอาดโดยไม่มีแรงกด ถ้าน้ำดียังคงรั่วไหลให้รีบล้างช่องเก็บน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวแล้วล้างออกอีกครั้ง
สูตรสำหรับเกลือโอปอเรียของปลาเทราท์ที่บ้าน
ปลาใด ๆ สามารถเค็มแห้งหรือเปียก ในกรณีแรกผสมเกลือจะใช้ในที่สอง – น้ำเกลือ ขอบคุณน้ำเกลือเนื้อปลาเทราท์เป็นฉ่ำ, ซื้อ, เผ็ด เพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับแต่ละลิตรของน้ำให้ใช้เกลือโต๊ะ 90 กรัมเกลือ 25 กรัมและน้ำส้มสายชู 15 มล. จากเครื่องเทศคุณสามารถใช้อ่าวใบผักชีและพริกหวาน
สูตรทีละขั้นตอนวิธีห่อปลาเทราท์ในน้ำเกลือ:
- ต้มน้ำ เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสลงไป
- เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายให้เทน้ำส้มสายชูและปิดเตา
- ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสักสองสามชั่วโมง
- ตัดปลาในส่วนเดียวกัน
- วางเนื้อในกระทะหรือกระทะ
- แช่เย็นให้เย็นแล้วเทปลา
- ใส่ถาดใส่ในตู้เย็น ในสองวันปลาจะพร้อม
การเทปลาเทราท์ที่บ้านทำได้อย่างรวดเร็วในทำนองเดียวกัน แต่สำหรับแต่ละกิโลกรัมเนื้อปลาใช้ลิตรน้ำและ 4 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล เติมน้ำเกลือไม่ใส่ปลาในตู้เย็น ควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นจะสามารถรับประทานได้
สูตรสำหรับปลาเทราท์รสเผ็ด
ในการเลี้ยงปลา 90 กิโลกรัม 750 มิลลิลิตร 50 มล. น้ำมันพืช 15 มิลลิลิตรของกรดอะซิติก 3 ใบอ่าว 1 หลอดและ 8 peas of black pepper
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ในครึ่งลิตรของน้ำเย็นเกลือเป็นพันธุ์
- เนื้อในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซ้อนอยู่ในถาดและเทด้วยน้ำเกลือ
- ปลาเหลืออยู่บนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงสารละลายจะถูกระบายออก
- ให้ปลาใส่น้ำส้มสายชูสักแก้ว
- หลังจากผ่านไป 5 นาทีปลาเทราท์จะถูกโยนกลับไปที่กะเทาะ
- ให้ปลาเค็มใส่พริกไทยลอเรลน้ำมันพืช ส่วนผสมทั้งหมด
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีปลาเทราท์จะพร้อมสำหรับการบริโภค
วิธีการรสนิยม salinize ปลาเทราท์ที่บ้านในลักษณะแห้ง
ก่อนที่เกลือจะขจัดผิวออกจากปลาและไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก ก็เพียงพอแล้วที่จะทำแผลที่ด้านหลังตามแนวสันเขา ผสมสองส่วนของเกลือและส่วนหนึ่งของน้ำตาล, พริกไทยดินสีขาวและใบลอเรลบดเพียงไม่กี่ ด้วยส่วนผสมที่ได้รับให้บดปลาทั้งภายในและภายนอก ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้วาง “กระเป๋า” ไว้ที่กระดูกสันหลัง โรยปลาในผ้าเช็ดตัวและผูกไว้กับเชือก ห่อแพคเกจด้วยกระดาษ ใส่ปลาเทราท์ในตู้เย็น ในอีกสามหรือสี่วันให้เปิดปลาหลาย ๆ ครั้งจากอีกด้านหนึ่ง ถ้าจำเป็นให้เปลี่ยนกระดาษเปียกลงในที่แห้ง เมื่อปลาถูกเค็มให้ถอดผิวหนังและกระดูกส่วนที่เหลือทิ้งไว้ จาระบีน้ำมันปลาดอกทานตะวัน
สูตรวิธีห่อปลาเทราท์ที่บ้านในฟินแลนด์
ปลาการทำอาหาร:
- ชิ้นปลาเตรียม (1 กก.) ใส่ลงในถาดลง
- ด้านบนมีส่วนผสมของเกลือ (60 กรัม) และน้ำตาล (25 กรัม)
- ย้ายปลาด้วยกลีบผักชีฝรั่ง โรยปลาเทราท์พรืดกับคอนญักหรือวอดก้า
- ปิดถาดด้วยฟิล์มอาหารและวางไว้บนโต๊ะ
- หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเมื่อเกลือละลายและปลาออกน้ำผลไม้ให้นำภาชนะออกจากตู้เย็น
ในหนึ่งวันคุณจะได้รับเนื้อเค็มแสงที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ คุณต้องการเค็มมากขึ้นหรือไม่? รออีกวันหนึ่งและปลาจะพร้อม
ใน Kamchatka ปลาเทราต์เกลือของเกลือแห้งเตรียมค่อนข้างแตกต่างกัน สำหรับปลากิโลกรัมใช้เกลือบด 6 ช้อนโต๊ะและช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ชิ้นเนื้อด้วยผิวที่อุดมด้วยโรยด้วยส่วนผสมแล้วซ้อนกันบนผ้าฝ้ายแห้ง (ผ้าลินิน) ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ ผิวหนังต้องอยู่ด้านนอก จากนั้นปลาก็ห่อด้วยผ้า
การชักนำให้เกิดการชักนำให้เนื้อเยื่อดูดซึมของเหลวซึ่งจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อปลา 2-3 วัน ห่อปลาให้แน่น แต่ไม่แน่น
ห่อปลาเทราท์ที่ห่อไว้ควรอยู่บนชั้นล่างของตู้เย็น ในวันที่สองมันสามารถใช้งานและรสชาติ ถ้าเนื้อเค็มอ่อนเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยกับน้ำตาล ในวันที่สามเนื้อเยื่อถูกลบออก เก็บปลาเทราต์แห้งเกลืออาจเป็นเวลานาน แต่เฉพาะในตู้แช่แข็งห่อด้วยกระดาษ
วิธีการเทปลาเทราท์ที่บ้าน
ก่อนที่จะเป็นเอกอัครราชทูตคาเวียร์จะถูกวางไว้ในตะแกรงและล้างด้วยน้ำเย็นและทำความสะอาด yastik ไข่ที่ปลดปล่อยออกจากฟิล์มจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุซึ่งจะถูกเทด้วยสารละลาย น้ำเกลือควรเป็น 2 เท่าของผลิตภัณฑ์เค็ม สำหรับการทำน้ำเกลือให้ใส่เกลือทะเล 60 กรัมและน้ำตาล 30 กรัมต่อลิตร ในการแก้ปัญหาไข่วาง 10-20 นาที จากนั้นจะถูกโยนกลับไปที่กระชอนทำให้ของเหลวระบายออก คาเวียร์สำเร็จรูปถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วอุดตันและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 75 วัน
สูตรสำหรับคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน (วิธีแห้ง):
- เอา yastikov ใส่คาเวียร์ (1 กิโลกรัม) ลงในตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็นเค็ม
- โอนคาเวียร์ไปชาม ใส่เกลือช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายไข่ผสม
- หลังจาก 10-15 นาทีให้เปลี่ยนไข่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินลงในผ้าขาวม้า
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกระจายอยู่ในขวดแก้ว
- ในรูปแบบปิดให้ส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถทานคาเวียร์ได้
ถ้าไข่เค็มคาเวียร์แช่เย็นให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที อัตราส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์เป็น 2 ต่อ 1 จากนั้นใช้ผ้าหรือตะแกรงทิ้งน้ำ
ด้านล่างเป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเทปลาเทราท์ที่บ้าน ใช้สูตร “That Same Taste” ของมิคาอิล Gaseneger คุณจะเตรียมปลาเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง