ไวน์จากต้นเบิร์ชเป็นประเพณีสลาฟโบราณ ในตอนแรกแม่บ้านใช้น้ำผลไม้สดและน้ำผึ้งแทนน้ำตาล แต่ตอนนี้เทคโนโลยีนี้ปรับตัวเข้ากับความสามารถที่ทันสมัยที่สุด หากต้องการในสูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์เบิร์ชคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำให้รสชาติดั้งเดิมได้
สูตรสำหรับไวน์เบิร์ชบนยีสต์
หนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์จากไม้เบิร์ชที่บ้านคือไวน์ยีสต์ คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์พิเศษในร้านหรือใช้ลูกเกด (200 กรัม) นอกจากส่วนผสมนี้คุณจะต้องมีน้ำเบิร์ชสด (25 ลิตร), 5 กก. น้ำตาลทรายขาว 10 ช้อนชา กรดซิตริกและน้ำผึ้งตามต้องการ
- สำหรับ 3-4 วันคุณจำเป็นต้องเตรียมองุ่นลูกเกด เขาถูกปกคลุมด้วยภาชนะให้ใส่น้ำตาล 50 กรัมน้ำประมาณ 400 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ
- น้ำบีชน้ำตาลและกรดซิตริกจะถูกรวมไว้ในกระทะขนาดใหญ่และต้มด้วยความร้อนต่ำ โฟมจะถูกนำออกและตรวจสอบเป็นระยะ ๆ จนกว่าของเหลวประมาณ 20 ลิตรจะยังคงอยู่
- เนื่องจากนี่เป็นสูตรสำหรับไวน์บนไม้เบิร์ชเมื่อยีสต์จะไม่ทำงานโดยไม่ต้อง sourdough มันถูกเพิ่มลงในของเหลวและขยับ ถ้าใช้ยีสต์ – จำเป็นต้องเจือจางตามคำแนะนำ จากกระทะขนาดใหญ่ของเหลวจะเทลงในภาชนะที่ไวน์จะหมัก
- ที่ลำคอของขวดติดตั้งกับดักน้ำ หากไม่สามารถใช้งานได้คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ในนิ้วของคุณ
- ไวน์ควรเดินในหนึ่งเดือน เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลงตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างซึ่งควรแยกออกจากกัน ในการระบายน้ำไวน์ลงในภาชนะอื่นให้ใช้หลอด
- ภาชนะปิดฝาปิดสนิทและส่งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในห้องที่มืดเย็น หลังจากนี้ของเหลวจะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้ง
การเตรียมไวน์จากไม้เรียวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและใช้เวลานาน คุณต้องเลือกน้ำผลไม้สดที่มีคุณภาพและปฏิบัติตามกฎและตรวจสอบอุณหภูมิทุกขั้นตอนมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่ทำงาน
วิธีการเตรียมไม่มียีสต์
สูตรสำหรับไวน์เบิร์ชที่บ้านโดยไม่ต้องยีสต์จะแตกต่างกันเล็กน้อยจากยีสต์ สำหรับการจัดเตรียมของน้ำผลไม้เบิร์ช (30 ลิตร), 7.5 กก. ของน้ำตาลและเปลือกมะนาว (พอที่จะลอกผลไม้ขนาดใหญ่ 3) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง แต่ความสนุกเพิ่มความสว่างเพื่อลิ้มรส
น้ำบีชถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่และนำไปต้ม จากนั้นเพิ่มน้ำตาลและเปลือกของมะนาวและเก็บไว้ในที่มีความร้อนต่ำในขณะที่ เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มระเหยจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วขั้นตอนการเตรียมและเงื่อนไขไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกสำหรับยีสต์: ไวน์ต้องหมักมันจะถูกลบออกจากตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องมืด หลังจากการกำจัดครั้งที่สองเครื่องดื่มนั้นพร้อมสำหรับการใช้แล้ว
ที่บ้านคุณสามารถลองใช้รูปแบบต่างๆของสูตรนี้ได้ ไวน์นี้ไม่ควรเก็บไว้นานจะดีกว่าที่จะใช้มันทันทีหลังจากการเตรียมการ อายุการเก็บรักษาในที่เย็น (ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) อาจถึงหนึ่งปี
ไวน์เบิร์ชที่มีสีส้มแทนมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับรสชาติปกติ
ไวน์จากไม้เบิร์ชโดยไม่ต้องเดือด
ถ้าเป็นไปได้ให้พยายามทำไวน์โฮมเมดจากไม้เบิร์ชโดยไม่ต้องเดือด สูตรนี้จะต้องใช้น้ำผลไม้เบิร์ช (5 ลิตร) น้ำตาล (1-2 กิโลกรัม) 1 ลิตรของไวน์เสริมและเยื่อมะนาว
ในระหว่างการจัดเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องบาร์เรลคำนวณไม่น้อยกว่า 7 ลิตรของเหลว ในนั้นคุณจะต้องเทน้ำผลไม้และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ถังถูกอุดตันและส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน หากไม่มีห้องใต้ดินใด ๆ ห้องมืดและเย็นจะทำ
ในตอนท้ายของเวลานี้ของเหลวจากถังถูกเทลงในขวดแก้วที่สามารถปิดผนึก ควรเก็บไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ในแนวนอน (ในห้องเดียวกัน) จากนั้นคุณสามารถเปิดขวดนำตัวอย่างจากไวน์และวางไว้บนโต๊ะ
มีสูตรไวน์จำนวนมากจากไม้เรียวเบิร์ชที่ทุกคนสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำผลไม้เบิร์ชที่มีคุณภาพสูงและสด ไม่ควรสังเกตสัญญาณของการเปรี้ยว ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถทดลองและรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ ผู้หญิงแต่ละคนจะได้รับเครื่องดื่มพิเศษที่จะแตกต่างกันในสีความหวานและความแข็งแรง