ในฤดูใบไม้ร่วง pickers เห็ดมีช่วงเวลาที่ร้อนเมื่อคุณสามารถใช้ชีวิตของคุณออกเดินผ่านป่าในการค้นหาของ “สมบัติ” นั่นคือเห็ด เมื่อกลับมาถึงที่นี่แล้วมีกลิ่นหอมของเห็ดฟองที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและมีคำถามเกี่ยวกับวิธีรักษาความงามอันงดงามนี้ไว้ วิธีหนึ่งของการเก็บเกี่ยวคือการเห็ดเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากที่ทุกคนในธนาคารที่พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูเห็ดต่อไปในทางตรงกันข้ามกับสดที่เสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
การแปรรูปเห็ดก่อนจม: คำแนะนำทั่วไป
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นพระอาทิตย์ตกควรเตรียมข้าวที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง การทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้เห็ดไม่ได้หักราดลงในชามขนาดใหญ่และระมัดระวังคัดออก คุณสามารถเทน้ำได้ทันทีและก่อนอื่นคุณสามารถเลือกเศษซากทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียจากนั้นล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดขนาดใหญ่ต้องตัดเป็นชิ้นเพื่อให้พอดีกับขวด
เห็ดทับใหญ่มากเกินไปจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เลยและทันทีเลือกและทิ้ง – พวกเขาจะไม่อร่อย นอกจากนี้ยังพบในหนอนที่พบบ่อยเช่นกัน
หากมีสายพันธุ์ที่มีรสชาติขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ด) ท่ามกลางการเก็บเกี่ยวเห็ดพวกเขาควรจะแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยวันทุกความขมขื่นออก น้ำในเวลาเดียวกันจะต้องสองหรือสามครั้งเปลี่ยน
เมื่อเห็ดสัมผัสและล้างคุณสามารถไปเก็บเกี่ยวพวกเขาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้หนึ่งในสูตรที่นิยมสำหรับการเก็บเห็ดในกระป๋อง
เพื่อเตรียมเห็ดเป็นสิ่งจำเป็น “ในเกรด” ซึ่งเป็นเกรดที่จะแยกแต่ละ: ถ้าเป็นเชื้อราสีขาวเป็นไปไม่ได้ที่จะกวนกับเห็ดเนย นี้จะรักษารสชาติและรสชาติของแต่ละ
เห็ดหมักดอง
ประโยชน์ของวิธีการคือเห็ดง่ายต้มพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมเช่นฆ่าเชื้อ หลายครั้งที่กระบวนการทั้งหมดจะไม่ใช้เวลาและเห็ดดองโดยไม่ใช้ครีมกันแดดจะอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ sandpipers หรือเห็ด
ครั้งแรกของเห็ดล้างทั้งหมดควรจะต้ม ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก ๆ – พอ 1 ช้อนโต๊ะ ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาในการหุงต้มคือ 30 นาทีขณะที่น้ำไม่เค็ม เสร็จสิ้นเห็ดสายพันธุ์และล้างออก
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการหมักดองสำหรับเห็ดหรือมากกว่าสำหรับการทำอาหารใหม่:
- ใส่กระทะลงบนกองไฟด้วยน้ำ 1 ลิตรแล้วปล่อยให้เดือด
- เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)
- ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง, 5 gvozdichek และ 2 laurushki
- สุดท้ายเทลงใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
เมื่อน้ำดองต้มเป็นครั้งที่สองแช่เห็ดลงไปและต้มประมาณ 15 นาทีเพื่อให้พวกเขากลายเป็น impregnated กับเครื่องเทศ แล้วกระจายไปทั่วขวดฆ่าเชื้อ (พร้อมกับของเหลว) เล็กน้อยไม่รายงานไปด้านบน 
เมื่อเห็ดเย็นลงเท Jar กับน้ำมันดอกทานตะวันและปกคลุมด้วยหมวกโครน เก็บในตู้เย็น
สูตรวิดีโอสำหรับลูกแพร์เค็ม
คุณสมบัติของกระป๋องของ ceps
เห็ดสีขาวถือเป็นหนึ่งในที่มีค่าที่สุดดังนั้น billets จากมันถูกเรียกว่าถูกต้องอย่างถูกต้อง การปั้นเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างซึ่งควรสังเกต:
- เพื่อรักษารสชาติจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดตัดสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง – ไม่ช้ากว่าวันหลังจากตัด;
- เชื้อราสีขาวไม่สามารถทิ้งลงในน้ำเป็นเวลานาน (แช่) เนื่องจากมันดูดซับของเหลวได้ดีและกลายเป็นน้ำ;
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเฉพาะหมวกเห็ดและวางขาบนซุปหรือทอด
ในแง่อื่น ๆ สูตรสำหรับการปรุงรสของเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาวมีความคล้ายคลึงกับกระป๋องของพันธุ์เห็ดอื่น ๆ
ต้มดอง
เห็ดล้างทำความสะอาดล้างและแยกหมวก พับในกระทะเพิ่มน้ำและต้มเป็นเวลา 15 นาทีกวน
เห็ดเสร็จแล้วล้างออกและใส่ลงในไห
หลังจากที่น้ำเดือดลงในหม้อแล้วเทกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ดเพื่อให้หมวกมีสีสัน
ในขณะที่ปรุงสุกเห็ดใส่กระทะที่สองใส่เตาถัดไปและเตรียมน้ำดอง (200 กรัมของสารละลายจะเข้าสู่ขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้ลิตรแต่ละของของเหลวจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 6 ถั่วลันเตา;
- 2 คาร์เนชั่น;
- 3 laurushki;
- น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทในตอนท้าย)
ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเทเห็ดลงในไหและม้วน ชิ้นงานชิ้นนี้จัดเก็บไว้ 2 เดือน
หากต้องการเก็บเห็ดไว้ในช่วงฤดูหนาวขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากใส่ช้อนโต๊ะแล้วใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป
สูตรวิดีโอสำหรับการอนุรักษ์เชื้อราสีเขียว
การเพาะเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
รสชาติของเห็ดเค็มแตกต่างจากดองอย่างมาก แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวเนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิในห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่มีประสบการณ์ pickers เห็ดรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการเก็บรักษาในระยะยาวของผักดอง หนึ่งในนั้นคือพระอาทิตย์ตกของเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
กับเห็ดเกลือเป็นไปได้ทั้งในรูปแบบดิบหรือเบื้องต้นที่มีการต้ม สำหรับการต้มดองเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหินและเครื่องเทศประมาณ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส (กระเทียมมะรุมผักชีฝรั่งพริกไทย) ส่วนผสมทั้งหมดควรวางไว้ในชั้นวางความกดดันด้านบน
เมื่อเห็ดมีเกลือเค็มและพร้อมแล้วให้ระบายน้ำเกลือที่แยกจากกันทั้งหมดและล้างออก เตรียมสารละลายสด (0.5 ลิตรต่อลิตรของน้ำ) และต้มเห็ดเค็มไว้ประมาณ 2 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดและใส่ในไห นำน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในกระทะไปต้มให้เทลงบนไหด้วยเห็ดและเพิ่มความจุครึ่งลิตร 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว
กระบวนการที่ยากลำบากที่สุดในการปรุงรสของเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการจัดทำเห็ดเอง แต่เวลาที่ใช้จะคุ้มค่าเพราะในช่วงฤดูหนาวอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะกระจายอาหารที่ขาดแคลนสำหรับวิตามินและกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางเทศกาล