เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บรักษาปลาชนิดหนึ่ง

ปลาเค็มเค็มเป็นอาหารจานเดียว ตอนแรกคนกังวลเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาปลาชนิดหนึ่งเพื่อที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่บูดและในขณะที่โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารของคนยากจน ความจริงก็คือว่าด้วยวิธีการแบบคลาสสิกในการทำอาหารปลาตัวนี้รู้สึกขมขื่นถ้าไม่เอาเหงือกออก ต่อมาเมื่อชาวประมงได้เรียนรู้วิธีการตัดอย่างถูกต้องและปลาเค็มเกลือก็ไม่ได้ละเลยโดยบุคคลที่มีเกียรติ ทุกวันนี้ทุกคนมีโอกาสได้เรียนรู้วิธีทำปลาเค็มเค็มแสนอร่อยที่บ้านและส่งไปที่โต๊ะ

อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันหมูดองที่บ้าน!

วิธีการเลือกปลาชนิดหนึ่งสำหรับเกลือ?

ในร้านค้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เหลือเพียงเพื่อออกจากบรรจุภัณฑ์และวางจาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาและรสชาติของมันและวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์คือการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง ความสดของปลาและองค์ประกอบของน้ำเกลือยังคงเป็นปัญหาถ้าไม่เข้าร่วมในทุกขั้นตอนในการปรุงอาหาร

ก่อนที่ปลาเค็ม salting ที่บ้านคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

1. ปลาชนิดหนึ่งสดในตลาดหรือในร้านไม่ควรให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ บีมเลือกซากทั้งตัวด้วยหัว – ความสดชื่นของปลาสามารถตัดสินได้จากสายตาและเหงือก
2. ปลาแช่แข็งควรเก็บในร้านที่มีวันที่แช่แข็งและวันที่หมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรสะอาดไม่มีความเสียหายและสีเหลือง
3. ปลาเฮอริ่งที่มีคุณภาพในรูปแบบใด ๆ มีเงาสีเงิน, ตาที่ไม่ซับซ้อนที่สะอาดครีบและเหงือกใกล้กับร่างกาย
4. หากมีทางเลือกให้นำปลาชนิดหนึ่งมาติดในมหาสมุทร น้ำทะเลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารพิษโลหะหนักและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายในการแปรรูปสารต่างๆ
5. Herring ติดอยู่ในช่วงฤดูหนาวมีชั้นหนาแน่นขึ้น

ปลาเฮอริ่งสด – นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถซื้อได้ใกล้กับสถานที่จับปลา ถ้าเป็นไปไม่ได้เกลือเค็มสดปลาชนิดหนึ่งยังคงอยู่ที่บ้าน ในกรณีใด ๆ ควรเลือกปลาขนาดใหญ่ที่มีทั้งด้านข้างและด้านหลังหนา – มันจะมีเนื้ออร่อยที่สุด

เตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอร์ริ่งแช่แข็ง – ต้องละลายเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติของมัน สำหรับเรื่องนี้ปลาค้างคืนค้างคืนในตู้เย็น อุณหภูมินี้จะเพียงพอสำหรับน้ำแข็งที่จะละลาย แต่ก็จะรักษาโครงสร้างและรสชาติของปลาชนิดหนึ่ง ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง

ก่อนที่เกลือเค็มจะต้องเอาเหงือกออก พวกเขาให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการที่ไม่สามารถปรุงสุกเป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือมีดหรือกรรไกร

ถ้าปลาชนิดนี้ไม่ได้ถูกทำให้เสียก่อนเกลือเกลือและเครื่องเทศจะกระจายทั่วทั้งซาก แน่นอนคุณยังสามารถลบ entrails เพื่อให้ในภายหลังคุณเพียงแค่ต้องตัดปลา ถ้าปลาเค็มกับ entrails คาเวียร์และนมที่เหลือและใส่ในน้ำเกลือ

มีวิธีการเตรียมตัวก่อนที่จะมีการล้างปลาเฮอร์ริ่งอย่างรวดเร็ว จะทำความสะอาดเหงือกและอวัยวะภายในลำไส้เล็กและหนังจะถูกเอาออกแล้วใส่ลงในน้ำเกลือ เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วและพร้อมสำหรับการใช้งานภายใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นฉบับด่วนเมื่อคุณต้องการเตรียมปลาสำหรับโต๊ะเทศกาลอย่างรวดเร็ว ปลาเค็มชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและรสชาติของมันอาจไม่สดใสกว่าที่มีการเคี่ยวนาน

สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ต้องบอกว่าสูตรอาหารแตกต่างจากประเภทและขนาดของปลา ก่อนที่จะต้มปลาดอนแฮร์ริ่งจะมีการจัดเตรียมผักดองซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อรสชาติ

สูตรคลาสสิก

ปลาชนิดหนึ่งที่ได้รับเกลือทั่วไปโดยไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติมสามารถนำไปใช้ในอาหารจานใดก็ได้ มันจะถูกเพิ่มลงในสลัด “olivier” และ “ปลาชนิดหนึ่งภายใต้เสื้อขนสัตว์” เช่นเดียวกับที่แยกต่างหากกับเครื่องปรุง นี่คือวิธีที่จะเก็บรักษาปลาชนิดหนึ่งในบ้านอย่างสิ้นเชิงนั่นคือก่อนจะกินมันคุณจะต้องทำความสะอาดและทำความสะอาด สำหรับสูตรนี้จะต้อง 2 ปลาขนาดใหญ่ 1-2 ช้อนของเกลือและน้ำตาลและ 700 มล. ของน้ำ

ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและปลาชนิดหนึ่งและรวมไว้ในภาชนะเดียว:

1. ปลาจะถูกลบออกจากเหงือกออกจาก insides และกระจายไปในภาชนะแก้วลึก ภาพแสดงให้เห็นวิธีการลบเหงือกได้อย่างถูกต้องด้วยกรรไกร
2. น้ำต้มแยกต่างหากจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปแช่เย็นจนได้อุณหภูมิห้อง
3. ปลาจะเทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
4. ในช่วงชั่วโมงแรกควรให้ปลาชนิดนี้อุ่นและทำความสะอาดในตู้เย็น หลังจาก 2-7 วันปลาชนิดหนึ่งพร้อมสำหรับการใช้ในรูปแบบใด ๆ

การทำเครื่องแฮร์ริ่งมีระยะเวลาไม่กี่วันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของปฏิคม สำหรับ 2-3 วันปลาจะเค็มและในหนึ่งสัปดาห์จะดูดซับเกลือเป็นจำนวนมาก

ปลาเค็มเค็มรสเผ็ด

สูตรต่อไปสำหรับปลาเค็มเกลือเป็นปลาชนิดหนึ่งรสเผ็ดซึ่งได้มาพร้อมกับรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว ด้วยเครื่องเทศที่คุณสามารถทดลองได้ แต่วิธีดั้งเดิมในการเตรียมปลารสเผ็ดต้องการ:

• 2 ปลาใหญ่;
• 1 ลิตรน้ำ;
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• 10 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ;
• ใบอ่าวขนาดใหญ่ 4 ใบ;
• ดอกไม้กลีบดอกแห้งไม่อิ่มตัว

นอกจากนี้กระบวนการไม่แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ ปลาเทลงในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น เวลาของการดองคือตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน

ปลาหมึกมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้คุณสามารถให้ปลาน้ำคื่นฉ่ายในบ้านได้ทั้งหมด นอกเหนือไปจากปลา 2 ตัวน้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, 1 ช้อนพริกไทยดำ, ผักชีและผักสีเขียวเพื่อลิ้มรส จากนั้นคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

1. ปลาจะละลายปลาเหงือกจะถูกลบออก แต่ไม่ได้ถูกทำลาย พวกเขาจะ greased สมบูรณ์กับซอสมัสตาร์ดในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือเดือดและเย็น ปลาชนิดหนึ่งเทลงในน้ำเกลือและส่งไปยังตู้เย็น
2. Herring ทำความสะอาดเอา insides เหงือกและหัว ในกระทะให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผงมัสตาร์ด (เพิ่มหลังจากเดือด) น้ำเกลือจะถูกระบายความร้อนและมีการรมควันเข้าไป

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการทำเกลือเป็นเป้าหมายหลัก สามารถใส่ส่วนผสมได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่เสื่อมและไม่เปลี่ยนความสอดคล้องของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเติมผงมัสตาร์ดลงไปในของเหลวเท่านั้นละลายได้และจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้อย่างทั่วถึง ถ้าคุณใช้มัสตาร์ดในรูปของซอสจะดีกว่าในการแจกจ่ายพวกเขาในซากด้วยมือ

ปลาทูน่าในน้ำเกลือ

Tuzluk – น้ำเกลือที่เข้มข้นซึ่งเป็นเวลานานรักษาความสดของปลา นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ซับซ้อนสำหรับการทำเค็มปลาชนิดหนึ่งที่บ้าน ลิตรน้ำอุ่นในกระทะและหลังจากเดือดเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำเกลือถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไป แต่ละลายไปที่ด้านล่าง จากนั้นปลาพร้อมสำหรับการเทน้ำเกลือเทลงในตู้เย็นประมาณ 2-7 วัน

ถ้าคุณใส่ไข่ในน้ำเกลือควรอยู่บนพื้นผิวและไม่จม

แห้งดอง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการสำหรับปลาเค็มแห้งโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ หนึ่งปลาเฉลี่ยจะต้องเกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลเช่นเดียวกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการของการเค็มปลาชนิดหนึ่ง:

1. ซากแต่ละตัวถูกลูบอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส ควรดูดซึมเกลืออย่างเท่าเทียมกันรวมทั้งในช่องเหงือก
2. ปลาแต่ละตัวถูกห่อด้วยฟิล์มอาหารหลายชั้นและวางไว้ในตู้เย็น
3. Herring พร้อมใช้งานภายในสองสามวัน

หากไม่มีเวลารอสัปดาห์ก็มีวิธีการทำอย่างไรให้ปลาดุกเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วและอร่อย ถ้าตอนเช้าเพื่อยกเลิกการทำความสะอาดและทำความสะอาดปลาโดยช่วงเย็นก็จะพร้อม ซากถูกลูบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยฟิล์มและนำส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นก็จะสกัดล้างใต้น้ำปรุงรสด้วยแหวนหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันและใส่กลับเข้ามาในที่เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วก็สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้แล้ว

การเพาะจาก Don Herring

Don Herring เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการหมักดองเนื่องจากมีน้ำมันมากขึ้นและมีรสครีมอ่อน ตามเนื้อผ้า Don หรือ Black Sea herring ถูกเค็มในน้ำเกลือและทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาวในถัง วิธีการถักปลาชนิดหนึ่งในบ้านเหมือนในน้ำเกลือจะแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาเค็มเค็มไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบของสลัดและแซนวิช แต่ยังเป็นจานที่เป็นอิสระ เพื่อไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของปลาที่จัดเก็บคุณสามารถใช้เวลาน้อยและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพสดและน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ความเข้มข้นของสารละลายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของปลาเฮอร์ริ่ง: สูตรสำหรับการหมักเกลือดอนแกะที่บ้านไม่เหมือนกับปลาชนิดอื่น ๆ มีวิธีการที่รวดเร็วและแห้งเกลือกับเครื่องเทศและมัสตาร์ด, เค็มอ่อนและเค็มปลาชนิดหนึ่ง

Salting herring ใน Kamchatka – วิดีโอ